焼肉や焼き鳥って、なんで美味しいんでしょう。
その答えの一つは「食感」にあると考えています。魚の身を焼いてしまうと、どの魚も似たような食感になりがち。しかし、同じ魚でも部位が違えば、脂の量、身質の硬さ、歯ごたえ、味、しっかりと違いが楽しめます。
ぶり、いえ、魚自体の可能性をこれほどにまで楽しむことができるのは、焼ぶりあぶりだけ。